civet de marcassin (vinaigre balsamique à l'hibiscus et confit d'hibiscus)

Pour un kilo de viande.

- Dans une casserole, faire suer un oignon coupé fin

- Dans une sauteuse, colorer la viande

- Remettre la viande colorée dans la casserole avec l'oignon

- Déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique à l'hibiscus (3 cuil. à soupe) et remettre sur la viande

- Ajouter + ou - 15 cl de vin rouge  et + ou - 15 cl d'eau avec un fond brun dilué (1 cuil. à café)

- Sel , poivre, une feuille de laurier et du thym

- Cuire à feu doux pendant env. 40minutes

- Retirer la viande et la maintenir au chaud

- Faire réduire d'un quart le jus de cuisson 

- Ajouter le confit d'hibiscus (suivant le goût souhaité)

- Laisser mijoter quelques minutes, assaisonner selon le goût (sel , poivre)

- Replacer la viande et mijoter 10 minutes

- Servir